Печать
Super User
Категория: Полезные советы
Опубликовано: 11 августа 2016
Просмотров: 2624

Из баранины можно приготовить много вкусных блюд. Но для начала нужно научиться разделывать баранью тушу. После разделки можно брать мясо нужно части туши и готовить из него мясное блюдо.

Какую именно часть необходимо взять для приготовления данного блюда, всегда указывается в рецепте.

Да и для разделки туши следует подготовить необходимые инструменты. Многие спросят, а какая разница, чем разделывать тушу? Для разделки свиной, бараньей и говяжьей туши необходимы свои инструменты.

Итак, чтобы начать разделку туши, нам понадобится тяжелый небольшой топорик, шеф-нож классический и нож, имеющий длинное острое лезвие.
В первую очередь у бараньей туши необходимо удалить почки, после чего ее делят поперек на заднюю и переднюю части, разрезав по выступу кости таза. При разделывании передней части сначала нужно отделить лопатки, а затем отрубить шейную часть, ориентируясь по последнему шейному позвонку.


Затем вырубить позвоночник, а кость груди разрубить, в результате чего получается две половинки. Половинку положить на стол и перерубить кости ребер, отделив от грудины корейку. У корейки с первого по четвертое ребро нужно отрезать часть. Оставшиеся ребра вырезке не подлежат. От заднего конца грудины необходимо отрезать мясо жилистое.

При обрезке шейной части делается по шейным позвонкам продольный разрез мякоти баранины, после чего мясо срезается одним целым пластом. Лопаточную часть обрабатывают так же, как и у туши говядины. Затем удаляются грубая соединительная ткань и сухожилия. Снимать пленку с наружной стороны не нужно. Задняя часть туи делится на два окорока вдоль по позвонкам. Обработка задних ног проводится таким же образом, как и у говяжьей туши.

После того, как разделка баранины будет заверена, можно получить полуфабрикаты – два окорока, две корейки, две лопаточные части, две грудинки и котлетное мясо. Остаются также обрезки, которые были получены в результате зачистки кусков мякоти большого размера.