Выпечка и десерты

торт с суфле рецептЭто прекрасный торт с кремом из нежного суфле и насыщенным фруктовым вкусом. Для его оформления используется полуфабрикат - это воздушные круглые безе. Готовить их лучше всего заранее и хранить в плотно закрывающейся коробке. Бисквит так же стоит испечь накануне.

А теперь начинаем готовить торт суфле в домашних условиях. Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты:
0,4 кг суфле,
0,4 кг бисквита,
60 г воздушных коржей безе,
90 г шоколадной крупки,
200 г ягодного варенья,
20 г какао-порошка,
40 г горького шоколада.

для приготовления бисквита:
250 г яиц,
150 г сахарного песка,
130 г муки пшеничной высшего сорта,
40 г крахмала,
три капли ромовой эссенции,
масло сливочное для смазывания формы.

для приготовления суфле:
120 г сгущенного молока с сахаром,
220 г масла сливочного,
230 г сахарно-агарового сиропа,
65 г яичных белков,
одна щепотка лимонной кислоты,
2 мл цитрусовой эссенции.

для приготовления сахарно-агарового сиропа:
2 г агар-агара,
две столовых ложки воды для замачивания агар-агара,
190 г сахарного песка,
70 мл воды.

для приготовления шоколадной крупки:
20 какао-порошка,
5 г масла сливочного,
90 г помадки,
одна щепотка ванилина.

для приготовления помадки:
90 г сахарного песка,
половина кофейной ложки сока лимона,
40 мл воды.

для приготовления безе:
30 г яичных белков,
60 г сахарного песка,
одна щепотка ванилина.

торт суфле в домашних условиях рецепт1. Готовим сахарно-агаровый сироп. Замачиваем его в двух столовых ложках холодной воды и оставляем настояться один час.

2. Через час ставим агар-агар на огонь и нагреваем до его полного растворения.

3. В воду добавляем сахарный песок, хорошенько перемешиваем и увариваем до ста двадцати градусов. Для определения степени готовности сиропа, зачерпываем его ложкой и опускаем в холодную. Если после остывания сиропа из него можно скатать упругий шарик, значит сироп готов. Добавляем в сироп раствор агар-агара и варим при температуре ста двадцать градусов в течение двух минут.

4. Теперь готовим суфле. С помощью миксера взбиваем белки в стойкую пену, добавив щепотку лимонной кислоты. И не прекращая взбивать, постепенно вливаем горячий сахарно-агаровый сироп.

5. После приготовления суфле в отдельной посуде смешиваем сгущенное молоко, цитрусовую эссенцию и масло. Все тщательно взбиваем.

6. Молочно-масляную смесь добавляем к белкам и прекращаем взбивание.

7. От общей массы отделяем 200 г суфле. Добавляем в него 10 г какао-порошка и перемешиваем.

8. Теперь начинаем собирать торт. Лучше всего это делать в круглой разъемной форме, выстлав ее пищевой пленкой. Бисквитный корж, приготовленный накануне, зачищаем и разрезаем на две части.

9. Бисквитные коржи пропитываем ягодным сиропом или вареньем.

10. Между двумя коржами выкладываем слой шоколадного суфле.

11. Сверху покрываем бисквитный торт сливочным суфле и помещаем в холодильник до полного застывания.

суфле рецепт12. Готовим шоколадную крупку и украшаем ею торец торта. Сверху торт украшаем безе. Растапливаем шоколад. Берем небольшой корнет и наносим на безе произвольный шоколадный рисунок. Бисквитный торт готов. Приятного всем аппетита!


Добавить комментарий


Праздничные блюда

Салаты