Шоколадный тарт, состоящий из элегантных слоёв: шоколадная основа, насыщенный ганаш, нежный фисташковый крем и блестящая шоколадная глазурь. Каждый слой дополняет другие по вкусу и текстуре, а обжаренные фисташки придают десерту хрусткость и аппетитный вид. Обязательно попробуйте приготовить.
Вот рецепт шоколадного тарта с фисташками. Продукты необходимые для приготовления:
Для шоколадного тарта:
150 г пшеничной муки
30 г какао-порошка
115 г несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
40 г сахарной пудры
1 крупный яичный желток
1–2 столовые ложки холодного молока (по необходимости)
щепотка соли.
Для нижнего слоя ганаша:
120 мл жирных сливок
100 г тёмного шоколада (не менее 60 % какао), нарезанного
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли.
Читайте: Шоколадно-клубничный тарт
Для слоя с фисташками:
130 г очищенных несолёных фисташек (плюс немного для украшения)
60 мл молока
120 мл жирных сливок
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию).
Для верхнего ганаша:
120 мл жирных сливок
100 г тёмного шоколада, нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла.
Для украшения:
жареные фисташки, измельчённые или целые.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Все нужные продукты собраны. Теперь начинаем готовить тарт с фисташками и ганашем.
1. Приготовьте шоколадное тесто. В миске смешайте муку, какао-порошок, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите его кончиками пальцев или с помощью ножа для теста, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
Читайте: Очень вкусный тарт с малиной
2. Добавьте яичный желток, затем по одной столовой ложке добавляйте холодное молоко, пока тесто не станет однородным. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 175 градусов. Раскатайте охлажденное тесто и выложите его в форму для пирога диаметром 23 см. Подровняйте края и наколите основу вилкой. Застелите корж пергаментом и насыпьте сверху фасоль или горох. Выпекайте 15 минут, затем уберите груз и пергамент и выпекайте еще 10 минут. Перед начинкой дайте коржу полностью остыть.
Читайте: Кокосовый тарт с малиной
4. Приготовьте нижний слоя ганаша. В небольшой кастрюле нагрейте сливки до появления первых признаков кипения. Залейте ими измельчённый шоколад в миске и оставьте на 2 минуты. Перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте ванильный экстракт и щепотку соли. Вылейте в остывшую основу для тарта и поставьте в холодильник на 30 минут или до застывания.
5. Приготовьте сливочно-фисташковый слой. Измельчите фисташки и молоко в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Перелейте в кастрюлю, добавьте жирные сливки, сахар и кукурузный крахмал. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет похожа на заварной крем.
Читайте: Шоколадный тарт с меренгой
6. Снимите с огня и добавьте миндальный экстракт, если используете. Дайте остыть в течение 5–10 минут, затем аккуратно вмешайте примерно 1/3 стакана цельных обжаренных фисташек. Равномерно распределите по слою ганаша. Поставьте пирог в холодильник ещё на 30–45 минут.
7. Приготовьте верхний слой ганаша. Нагрейте сливки в кастрюле до тех пор, пока они не начнут закипать. Залейте ими измельчённый шоколад и сливочное масло в миске, затем перемешайте до получения однородной блестящей массы. Аккуратно вылейте на слой с фисташками и разровняйте сверху лопаткой.
8. Посыпьте измельчёнными или целыми жареными фисташками края тарта для украшения. Перед нарезкой охладите не менее 1 часа, чтобы все слои как следует застыли. Всем желаю приятного аппетита!