Если просто так поставить тарт с начинкой в духовку, есть очень большая вероятность того, что основа не пропечется, потому что тесто недостаточно нагреется из-за начинки. Вдобавок влажная начинка пропитает тесто, и оно размокнет еще до того, как испечется.

В результате корочка получится не румяная и хрустящая, а бледная и влажная.

Чтобы этого не случилось, основу для тарта нужно предварительно выпекать «вслепую»: готовить некоторое время без начинки, постелив сверху пергамент или бумагу для выпечки и насыпав сушеную фасоль или монетки в качестве груза, как ни странно, предпочитают именно монетки. Потому что они равномерно распределяются по всей форме и хорошо прижимают тесто, не давая ему подниматься, а бортикам - крошиться. Кроме того, у них хорошая теплопроводность. 

Даже крошечной, почти незаметной трещинки в тесте может оказаться достаточно, чтобы жидкая начинка вытекла наружу, не успев схватиться. Обычно в качестве меры предосторожности всю поверхность основы смазывают разболтанным яйцом, пользуюсь одним весьма полезным изобретением, которое называют «жидким тестом» - сырым тестом, взбитым с яйцом с помощью погружного блендера. Паста из смеси яиц и теста позволяет заклеить любые трещинки, не меняя вкус готовой выпечки.

1. Нужно поставить форму для тарта на противень.

2. Далее положить тесто на квадрат пергамента или бумага для выпечки. Небольшой кусочек теста отрезать и сохранить - на тот случай, если понадобится заделать дырку после раскатывания. После накрыть тесто еще одним листом пергамента и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Скалка должна двигаться от центра к краям, тесто следует регулярно поворачивать на 90 градусов. Затем тесто убирают в холодильник на 30 минут, чтобы отдохнуло и отклеилось от бумаги.

3. Тесто достают из холодильника, снимают верхний слой бумаги и вырезают из теста круг диаметром на 5-10 см больше, чем форма для тарта. После обертывают тесто вокруг скалки, заодно удалив нижний лист бумаги.

4. Тесто разворачивают и укладывают в форму, аккуратно прижимая ко дну и краям: лишнее пусть свисает с бортиков. На вид получится не слишком аккуратно, но у такого метода укладывания теста в форму есть несколько преимуществ. Свисающие края не дадут ему съеживаться, а, даже если тесто и соберется к центру, ширины свободных краев все же хватит, чтобы заполнить форму.

И после выпекания можно все лишнее аккуратно обрезать. Если нужно, трещины заделывают небольшим количеством жидкого теста.

5. Духовку нагревают до 180 °С.

6. Накалывают основу вилкой, чтобы тесто не вздулось. После убирают в морозилку на 10 минут.

7. Достают тесто из морозилки. Далее нужно взять чистый лист пергамента, слегка скомкать в руках (чтобы бумага легче ложилась в форму) и расстелить поверх теста. В бумагу насыпают фасоль или монетки, ставят противень с формой с тестом в духовку и выпекают 30 минут.

8. Достают из духовки, удаляют фасоль или монетки и бумагу для выпечки, а форму с тестом снова возвращают в духовку еще на 10 минут, чтобы зарумянилось,

9. В следующем шаге нужно достать форму из духовки. Когда тесто достаточно остынет, чтобы можно было трогать руками (но не будет сильно крошиться), берут острый нож и проводят по бортику, срезая излишки теста; затем полностью остужают основу или используют в теплом виде, в зависимости от того, что указано в рецепте.