Икра лососевых рыб является королевой не только среди деликатесов, но и любого праздничного стола. Трудно сейчас представить, например, новогоднее застолье без этого вкусного рыбного деликатеса. Разнообразные блюда с красной икрой, закуски, а также украшение блюд красной икрой – все это можно увидеть на каждом праздничном столе.
Но этот рыбный продукт не только вкусен и питателен, но еще и полезен. Икру красную можно давать даже детям, так как она хорошо укрепляет иммунитет и обладает сильными противоаллергическими свойствами.
Икру красную на развес или в баночках можно увидеть на любом рынке или в магазине. Но можно еще приготовить икру и в домашних условиях. Причем можно приготовить как для употребления в ближайшие дни, так и на длительный срок хранения. Давайте познакомимся, как можно засолить красную икру в домашних условиях, сохранив при этом все ее питательные, полезные и вкусовые качества.
Как известно, икра в рыбе находится в двух полостях, называемых ястыками. Чтобы засолить икру, ее необходимо разделить. Для таких целей на рыбных заводях используют специальное крупноячеистое сито, через которое и протирают икру. Но в домашних условиях так протереть икру невозможно, поэтому, из нескольких слоев марли делается рукав, в который помещаются ястыки икры и промываются под проточной водой. Промывая икру, необходимо ее вращать по всей длине марлевого рукава, что позволит остаться на поверхности марли ненужной пленки. Промытая икра, уже готова к домашней засолке.
Затем подготовленную икру нужно залить тузлуком, то есть, насыщенным раствором соли, который можно использовать не только для засаливания икры, но также рыбы или же сала. Тузлук готовится из расчета 2 ст. ложки соли без верха и 2 ч. ложки сахара на 200 мл воды. Раствор нужно вскипятить и охладить до комнатной температуры, после чего залить красную икру на час поставить настояться в темное прохладное место. Затем жидкость нужно слить, а икру промыть под проточной водой, после чего откинуть на мелкое сито, чтобы хорошо стекла вода. Икра готова к употреблению. Но икру, засоленную таким способом, можно хранить в холодильнике не более 2 дней.
Можно также в домашних условиях засолить красную икру для длительного хранения. Для этого нужно купить свежую икру в ястыках. Дома хорошо очистить икру от ястыков и пленок. Очистить ее можно также при помощи марлевого рукава. Приготовить солевой раствор, растворяя обыкновенную поваренную соль постепенно в кипяченой воде. Для того чтобы узнать насыщенность солевого раствора, необходимо в него погрузить очищенный картофель и растворять соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Когда солевой раствор будет готов, им нужно залить икру так, чтобы вода полностью ее покрывала. И оставить так часа на 3. Тем временем нужно приготовить еще порцию крепкого рассола.
После настаивания, икру нужно выложить на марлю и хорошо промыть ее готовым крепким соляным раствором. В подготовленные стеклянные банки выложить промытую икру и залить до самого верха банки горячим подсолнечным маслом, и именно, рафинированным, после чего банки нужно закатать. Применяя такой метод домашней засолки красной икры на длительное время, можно использовать также стеклянные банки с многоразовой закручивающейся крышкой.
Но перед закатыванием икры, стеклянные банки обязательно нужно пастеризовать и охладить. И необходимо помнить о том, чтобы для засолки красной икры в домашних условиях нельзя использовать соль-экстра или же йодированную соль, иначе икра будет испорченной. Банки с красной икрой лучше всего хранить в холодильнике на нижней полке.
