Рецепт домашнего французского печенья «Макаруны». Нежное, тающее во рту печенье с масляной начинкой безумно вкусное. Готовится несложно. Попробуйте его приготовить и вы убедитесь в этом сами. Это печенье понравится как взрослым, так и детям.
Вот рецепт макарун с ганашем и начинкой. Продукты необходимые для приготовления:
Для оболочки макарун:
100 г миндальной муки просеянной
100 г сахарной пудры
2 больших яичных белка комнатной температуры
70 г сахарного песка
15 г какао-порошка
четверть чайной ложки винного камня (по желанию, для стабильности).
Читайте: Французские макаруны с малиной в форме сердца
Для шоколадного ганаша:
100 г тёмного шоколада (поломать или использовать качественную шоколадную крошку)
100 мл жирных сливок
20 г несолёного сливочного масла комнатной температуры.
Время приготовления: около часа.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить шоколадные макаруны в домашних условиях
1. Просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок в большую миску. Удалите крупные частицы, которые не прошли через сито.
2. В чистую, обезжиренную миску добавьте яичные белки. Начните взбивать их на средней скорости до образования пены. Постепенно добавляйте сахарный песок (по столовой ложке за раз), затем увеличьте скорость до высокой. Добавьте винный камень, если используете его. Взбивайте до устойчивых блестящих пиков.
3. Добавьте сухие ингредиенты (смесь миндальной муки) в безе в два приёма. Аккуратно перемешайте смесь лопаткой, стараясь не повредить безе. Тесто должно стекать, как лава, оно густое, но при поднятии лопатки распадается на ленты.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. Выдавите небольшие кружочки (диаметром около 4 см) на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Держите кондитерский мешок перпендикулярно поверхности, чтобы кружочки получились ровными.
Читайте: Очень вкусные макаруны с капучино
5. Несколько раз сильно постучите подносом по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Проткните зубочисткой все видимые пузырьки, чтобы поверхность была гладкой.
6. Оставьте приготовленные заготовки при комнатной температуре на 30–60 минут или до тех пор, пока на их поверхности не образуется тонкая плёнка. Вы должны иметь возможность слегка прикоснуться к ним, не пачкая палец тестом.
7. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте макаруны на центральной решётке в течение 14–16 минут. У них должны появиться «ножки», и они не должны колыхаться при лёгком прикосновении. Прежде чем снимать печенье с противня, дайте им полностью остыть.
8. Приготовьте шоколадный ганаш. Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут закипать (не доводите до кипения). Залейте измельчённый шоколад в миске горячими сливками. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы шоколад растаял.
Читайте: Французские макаруны с темным шоколадом
9. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Дайте ганашу остыть до такой консистенции, чтобы его можно было выдавливать.
10. Соедините половинки макарон одинакового размера. Выложите щедрую порцию шоколадного ганаша на плоскую сторону одной ракушки, затем накройте другой ракушкой. Аккуратно прижмите, чтобы ганаш равномерно распределился. Выложите макаруны на блюдо и подавайте к столу. Всем желаю приятного аппетита!