Из кабачков можно приготовить много вкусных блюд. Большой популярностью пользуются жареные кабачки, которые можно подать с майонезом. Вкусны и жареные кабачки, приготовленные в томате
.Вкусными получаются кабачки фаршированные. Кабачки можно добавлять в салат и заготавливать на зиму.
Но самым вкусным и любимым блюдом из этого овоща является кабачковая икра. Конечно же, готовую икру из кабачков можно купить и в магазине. Но икра, приготовленная самостоятельно, согласитесь, намного вкуснее.
три молодых кабачка среднего размера,
одну большую морковь,
пару средних луковиц,
три чесночные дольки,
пару ложек столовых пасты томатной,
пару столовых ложек масла растительного для жарения,
по вкусу соль и перец.
Теперь приступаем к приготовлению кабачковой икры в домашних условиях. 
1. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество масла растительного и обжариваем в нем измельченные овощи до золотистого оттенка на слабом огне, периодически помешивая. 
2. Кабачки тщательно под холодной водой промываем и нарезаем мелкими кубиками. Опять разогреваем масло растительное и обжариваем в течение трех-четырёх минут нарезанные кабачки ан среднем огне.
3. Берем кастрюлю и выкладываем в нее обжаренные кабачки и морковь с луком. С помощью деревянной лопатки перемешиваем тщательно. Ставим на слабый огонь и тушим овощи в течение часа, добавляя к ним немного воды. 
4. Минут за пятнадцать до окончания приготовления добавляем в кастрюлю пасту томатную и измельченные дольки чеснока. Перемешиваем и продолжаем тушить. 
5. Кабачковую икру с томатной пастой убираем с плиты и охлаждаем.
6. Взбиваем помощью блендера.
7. Готовую домашнюю кабачковую икру выкладываем в банку и в холодильник, так как она вкусна именно в холодной виде. Икра готова. Ее можно просто намазать на хлеб или подать с картофельным пюре. Такое блюдо очень понравится детям. Быстро, вкусно и просто! Всем желаю приятного аппетита!
