Чай, который у нас в стране называют черным, в Китае называют красным, а все из-за того, что настоящий черный чай – это пуэр. Для того чтобы пуэр обретал мягкий вкус, глубокий цвет настоя и стойкий аромат его выдерживают несколько лет в специальных резервуарах, где созданы благоприятные условия для его ферментации.

Этот сорт чая единственный, который становится со временем все лучше и лучше. Оптимальным сроком хранения пуэра считается 10-30 лет. Что самое интересное, выдержанный пуэр может стоить намного больше, чем с таким же сроком выдержанное вино.   

Прелесть пуэра состоит не только в его необычном аромате и вкусе. Учитывая то, что в чае содержится очень маленькое количества кофеина, он все равно бодрит человека сильнее, чем кофе. Это идеальный напиток для употребления утром, но не желательно употреблять его на ночь. Хорошо выдержанный  и правильно заваренный пуэр очень благоприятно влияет на организм: способствует улучшению пищеварения, снижает повышенное давление, улучшает состояние кожи, облегчает похмельный синдром, снижает риск онкологических заболеваний, нормализует обмен веществ, выводит токсины из организма и уменьшает холестерин в крови. Это единственный чай, который можно употреблять язвенникам. Ученые доказали, что пуэр способен бороться с излишним весом и омолаживать организм.

Как и все чайные листья, пуэр изготавливают из листьев Camellia sinensis. Самые лучший пуэр получается из листьев, которые собираются с деревьев, а не с чайных кустарников. Чем старше дерево, тем изысканней будет пуэр. Обычно такие листья собираются с диких чайных деревьев, которые растут в лесах Вьетнама, Бирмы, Лаоса и Индии. Но не меньше ценный пуэр собирается в китайской провинции Юннань.
Для производства настоящего пуэра используют только зеленые чайные листочки. Они просушиваются на солнце и немного поджариваются. После этого листья выдерживаются несколько лет. Если же листья не будут выдерживаться хотя бы пару месяцев, а потом его спрессуют, то получится некачественный сырой пуэр. И он не будет иметь таких полезных свойств, которыми обладает качественный пуэр. Он просто будет обычным зеленым чаем. Такой чай не обладает изысканным вкусом и тонким ароматом, но очень прост в заваривании и дешевый.

Для получения настоящего зрелого пуэра высохшие листья еще раз проходят просушку и пост-ферментацию. Пост-ферментация представляет собой процесс, при котором листья обрызгиваются водой и помещаются в помещение с большой относительной влажностью, а уже там микроорганизмы делают свое дело. Чем больше влажность воздуха будет в этом помещении, тем быстрее пройдет сам процесс.