Это мягкое и пышное тыквенное сахарное печенье пропитано ароматом настоящей тыквы, специй для тыквенного пирога и ванили. Печенье получается с хрустящими краями, мягкой серединкой и гладкой верхушкой. Используйте свои любимые формочки для печенья, чтобы сделать тыквы, листья, желуди и многое другое.
Вот рецепт сахарного печенья. Продукты необходимые для приготовления:
280 г муки + еще по мере необходимости для раскатки и рабочей поверхности
0,5 чайной ложки разрыхлителя
2 чайные ложки специй для тыквенного пирога, купленных в магазине
0,5 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки соли
170 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарного песка
1 яичный желток комнатной температуры
85 г консервированного тыквенного пюре, взбить до образования 60 г
1 чайная ложка экстракта ванили.
Сливочный крем с пряностями:
225 г сливочного масла комнатной температуры
480 г сахарной пудры
30 мл жирных сливок комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка специй для тыквенного пирога
1/8 чайной ложки соли
гелевый пищевой краситель дополнительно: для тонирования
Время приготовления: 3 часа.
Все нужные продукты собраны. Теперь сам пошаговый рецепт сахарного печенья с тыквой.
1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, приправу для тыквенного пирога, корицу и соль.
2. В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром на средней скорости до получения легкой кремообразной массы, около 3 минут. Добавьте яичный желток, ваниль и отжатую тыкву и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Соскребите массу со стенок и дна миски и при необходимости взбейте еще раз.
3. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Тесто должно быть мягким. Если тесто кажется слишком мягким и липким для раскатывания, добавьте еще 1 столовую ложку муки.
4. Разделите тесто пополам. Положите каждую часть на слегка присыпанный мукой пергамент или силиконовый коврик для выпечки. С помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатайте тесто до толщины примерно 6 мм. Если тесто кажется слишком липким, добавьте еще немного муки. Раскатанному тесту можно придать любую форму, главное, чтобы его толщина была везде одинаковой.
5. Слегка присыпьте одну из раскатанных частей теста мукой. Положите вторую раскатанную часть теста, все еще на силиконовом коврике для выпечки или пергаментной бумаге, поверх первой. Плотно накройте тесто и уберите в холодильник минимум на 2 часа, но не более чем на 2 дня.
6. Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите большие противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
7. Аккуратно достаньте верхний пласт теста из холодильника. Если он прилип ко дну, проведите под ним рукой, чтобы отделить его. С помощью формочки для печенья вырежьте фигурки. Соберите обрезки, снова раскатайте и продолжайте вырезать, пока не закончится тесто. Повторите с оставшимся тестом. Выложите печенье на подготовленные противни на расстоянии 7,5 см друг от друга.
8. Выпекайте 11–13 минут или до тех пор, пока края печенья слегка не подрумянятся и не затвердеют. Если в вашей духовке есть «горячие точки», переставьте противни в середине выпекания. Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем украшать.
9. Приготовьте сливочный крем: с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, ванильный экстракт, приправу для тыквенного пирога и соль. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2 минуты.
10. Украсьте печенье. Добавьте в сливочный крем гелевый пищевой краситель или оставьте его белым. Крем можно наносить ножом или лопаткой для глазури. Чтобы отсадить крем, наденьте на кондитерский мешок насадку и используйте переходник, если планируете менять насадки.
11. Разделите приготовленную глазурь на две миски. Одну часть окрасьте в оранжевый цвет, а другую оставьте белой. Также можно отложить небольшое количество глазури, чтобы окрасить ее в коричневый или зеленый цвет для стеблей тыквы. С помощью насадки для кондитерского мешка нарисуйте изогнутые линии на каждом печенье в форме тыквы, чтобы создать рельефную текстуру. Для стеблей используйте насадку для кондитерского мешка с коричневой глазурью.
12. Накройте и храните украшенное печенье при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Глазурь на печенье «мягко схватывается» через несколько часов, то есть слегка подсыхает сверху. Всем желаю приятного аппетита!