Мы часто слышим о том, что тепловая обработка снижает пользу продуктов. Всегда ли это утверждение справедливо? На самом деле, разрушая клеточную структуру продуктов, термообработка нередко делает доступными для нас те питательные вещества, которые организм в сыром виде не усваивает.

Но у каждой медали две стороны. Готовя овощи, не забывайте, что один и тот же овощ по-разному полезен в сыром и термически обработанном виде. Например, в вареной моркови будет больше каротиноидов, а в сырой - полифенолов, улучшающих состояние сердца и мозга. Сырая капуста богата витамином С, а тушеная - железом. Сырые помидоры содержат витамин С, термически обработанные - много ликопина.

Какие витамины лучше сохраняются при термообработке
До 70%:
А (брокколи, морковь, кабачок, томаты);
B1 (овес, свинина, печень, гречка);
D (морской окунь, сливочное масло);
E (облепиха, брюссельская капуста, лосось).

От 60 до 95%:
В6 (бобовые, курица, тунец);
РР (птица, рыба, говядина, сыр).

От 10 до 57%:
B2 (грибы, яйца, гусь);
B9 (шпинат, ячневая крупа);
C (шиповник, капуста, апельсин, чеснок, томаты).

Как минимизировать потери полезных веществ
Чаще готовьте на пару, это лучший способ термической обработки.
Не жарьте, а запекайте продукты в фольге или рукаве.
При кипячении не допускайте активного бурления воды.
Слегка недоваривайте овощи, они сами дойдут под крышкой.
Не разогревайте блюдо слишком часто, лучше готовить на один раз.

Читайте: Самые лучшие продукты для бодрости и энергии зимой

Продукты, которым рекомендуется термообработка
Мясо
Человеческому организму сложно переваривать мясо. Тепловая обработка меняет его структуру и мы получаем максимальную пользу от продукта. Но не забывайте о том, что мясо можно пережарить или слишком перетушить - и тогда его польза тоже снижается.

Крупы
Еще тяжелее, чем мясо, перевариваются зерновые. Именно поэтому сыроедческие галеты, каши и прочие изделия из сырого зерна не дают чувства сытости - лишь одну тяжесть в желудке.

Бобовые
Нагрева не требует только молодой зеленый горошек. Остальные бобовые содержат много фитиновой кислоты, которая блокирует усвоение кальция, железа, магния и цинка. При длительной варке эта кислота разрушается, правда, вместе с ней разрушаются и витамины. Диетологи рекомендуют бобовые замачивать. В набухших бобовых запускается процесс прорастания и образуются ферменты, разрушающие фитиновую кислоту. Затем бобовые можно отварить - недолго.

В сырой фасоли также содержится токсин фитогемагглютинин, который может вызвать отравление. Безопасный уровень этого токсина достигается при кипячении не менее 30 минут.

Морковь
В моркови после тепловой обработки увеличивается содержание бета-каротина и полезного для зрения лютеина.

Репчатый лук
Любая термообработка, кроме варки, увеличивает содержание в луке кверцетина, защищающего от вирусов, бактерий и рака. Также термообработка лука необходима, если у вас проблемы с желудком.

Томаты
После термической обработки в томатах увеличивается ликопин - противораковое вещество, укрепляющее иммунитет и предотвращающее сердечно-сосудистые заболевания.

Читайте: Раздельное питание: польза или вред?

Имбирь
Несмотря на то, что при нагреве имбирь теряет некоторые витамины, одновременно он выделяет полезные ферменты, фитонциды и т. д. В сыром виде имбирь может навредить вашему желудку.

Зелень
Человеческому организму довольно сложно расщеплять зелень. Не нужно варить, достаточно обдать кипятком для лучшего усвоения.

Гречка
Витамины группы В, железо, кальций, марганец и фосфор практически не разрушаются при варке гречки. Ее можно варить и она не будет сильно уступать популярной у зожников зеленой гречке.

Читайте: Самые полезные фрукты для эффективного похудения

Баклажаны
Термически обработанные баклажаны легче усваиваются, а значит, более ценны. В сырых баклажанах содержится соланин. Если вы к нему чувствительны, то можете почувствовать тошноту.

Это лишь короткий список продуктов, которым не вредит термообработка. Вы можете продолжить его сами (вспомним тот же картофель). Главное - не увлекаться чрезмерно и не разваривать продукты до того состояния, когда в них уже никакой пользы не остается.