Панеттоне - это мягкий и ароматный, маслянистый и благоухающий хлеб родом из Милана, имеющий форму большого круглого каравая с куполом и традиционно дополненный изюмом, вымоченным в роме, сухофруктами и цитрусовыми. Выпечка получается ароматной, нежной и очень вкусной.
Вот рецепт нежного и воздушного итальянского панеттоне. Продукты необходимые для приготовления:
Ароматическая смесь:
1 стакан изюма (и/или засахаренных апельсиновых корок)
60 мл рома (или тёплой воды)
Первое тесто (закваска):
1/2 стакана муки
7 г активных сухих дрожжей
60 мл теплого молока
1 чайная ложка меда.
Второе тесто:
80 мл воды
400 г муки
4 больших яйца.
Читайте: Пасхальный кулич панеттоне
Третье тесто:
100 г сахара
2 больших яичных желтка
170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
2 больших апельсина, цедра.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить панеттоне в домашних условиях.
1. Ароматическая смесь. Замочите изюм в небольшой миске в роме (или в тёплой воде, если хотите). Отложите в сторону.
2. Первое тесто (закваска). В небольшую миску добавьте ингредиенты для закваски. Перемешайте вилкой. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1–2 часа или пока объём не увеличится вдвое.
Читайте: Итальянский пасхальный кулич панеттоне
3. Второе тесто. Переложите опару в чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста. Добавьте воду и хлебную муку. Перемешайте на низкой скорости.
4. Добавьте 4 яйца по одному, пока каждое не смешается с тестом. Продолжайте замешивать на средней скорости не менее 10 минут, пока тесто не станет однородным и не начнёт обволакивать лопатку. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься минимум на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
5. Достаньте сливочное масло из холодильника, нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Читайте: Ароматный и вкусный кулич Панеттоне
6. Третье тесто. Добавьте сахар и 2 яичных желтка в готовое тесто. Перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавляйте сливочное масло по кусочку за раз, пока оно не смешается с тестом.
7. Добавьте соль, апельсиновую цедру и ванильную пасту и ещё немного перемешайте. Перемешивайте на низкой-средней скорости ещё как минимум 20 минут, пока тесто не станет однородным и плотным (но всё ещё липким). Слейте жидкость с изюма и выбросьте её.
8. Добавьте изюм в тесто и перемешивайте в течение одной-двух минут, пока всё не смешается. Выложите тесто на чистую поверхность (без муки) и влажными или слегка смазанными маслом руками несколько раз сложите его. Если тесто слишком липкое, оставьте его на поверхности на пять минут.
9. Двумя руками скатайте его в шар. Положите в большую миску. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься в выключенной духовке (с включённым светом) на 4–6 часов, а затем на ночь в холодильнике.
Читайте: Пошаговый рецепт приготовления панеттоне
10. Достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа. Переверните тесто на стол. Сложите ещё несколько раз и раскатайте обеими руками в гладкий шар. Положите в бумажную форму для панеттоне (размером 1 кг) и оставьте подниматься в духовке при включённом свете на 3–4 часа, пока тесто не поднимется на 1,5 см.
11. Разогрейте духовку до 175 градусов. Аккуратно, чтобы не сдуть тесто, сделайте надрез в форме креста на верхней части панеттоне острым лезвием (или ножом). Положите в центр небольшой кусочек сливочного масла и поставьте в нижнюю часть разогретой духовки.
12. Выпекайте при 175 градусах в течение 45 минут. Через 30 минут проверьте панеттоне и накройте его неплотно алюминиевой фольгой, если верх уже подрумянился. Через 45 минут поместите термометр в центр панеттоне. Продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 92 градусов. Общее время выпекания должно составлять от 50 до 60 минут.
13. Достаньте из духовки и проткните панеттоне двумя шпажками насквозь (через бумагу), параллельно друг другу. Положите панеттоне вверх дном в очень большую кастрюлю так, чтобы они свисали с шампуров и не касались дна.
14. Дайте постоять в таком виде не менее 6 часов, до полного остывания. Вы можете хранить его в закрытом пакете при комнатной температуре до 1 недели. Всем желаю приятного аппетита!