Профитроли - это лёгкие и воздушные пирожные, приготовленные из заварного теста, традиционно наполненные итальянским заварным кремом и политые шоколадным соусом. Профитроли похожи на классический французский крокембуш. Но в крокембуше вместо шоколада, покрывающего слойки, слойки подаются в виде аккуратной башенки, покрытой хрустящей карамелью.
Вот рецепт профитролей с кремом. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
Для заварного теста:
115 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
300 мл воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
125 г муки пшеничной
3 больших яйца.
Читайте: Профитроли с клубничным кремом
Для заварного крема:
355 мл цельного молока, горячего
2 больших яичных желтка
50 г сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала или муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
235 мл взбитых сливок.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить профитроли с кремом в домашних условиях.
1. Для приготовления заварного крема. Подогрейте молоко, но не доводите до кипения. Можно подогреть в микроволновой печи.
2. В кастрюлю среднего размера добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо взбейте до получения лёгкой и пышной массы. Добавьте немного горячего молока и снова взбейте. Добавьте оставшееся молоко, продолжая взбивать.
Читайте: Вкусные профитроли на воде
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Сливки загустеют, поэтому следите, чтобы они не прилипали ко дну. Добавьте ванильный экстракт, убавьте огонь, когда он начнёт пузыриться, и готовьте ещё одну-две минуты, помешивая, пока он не достигнет желаемой густоты.
4. Переложите крем в стеклянную миску, накройте пищевой плёнкой. Плёнка должна касаться крема, чтобы на нём не образовалась «плёнка». Дайте ему остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник.
5. Для приготовления профитролей. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 300 мл воды с кусочками сливочного масла, сахаром, ванильным экстрактом и солью.
6. Когда вода начнёт закипать, постепенно всыпайте муку. Перемешайте до однородной консистенции. Убавьте огонь, постоянно перемешивая, и готовьте пару минут, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня, переложите в большую миску и дайте остыть в течение 10 минут.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
Читайте: Как приготовить башню из профитролей
8. Добавляйте яйца по одному, перемешивая смесь до получения однородной массы. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите шарики на подготовленный противень. Убедитесь, что между шариками достаточно места, потому что во время приготовления они увеличатся в размере. При желании можно разгладить верхушки шариков влажным пальцем.
9. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 °C или пока они не поднимутся и не станут золотистыми сверху. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте пирожные внутри, пока они немного не остынут. Это предотвратит их оседание после извлечения из духовки.
10. Взбейте сливки и смешайте с заварным кремом до получения однородной массы. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником. Храните в холодильнике до подачи на стол.
11. Когда пирожные остынут, с помощью кондитерского мешка наполните их приготовленным заварным кремом.
12. Подавайте по четыре-пять профитролей с кремом на тарелке, политых шоколадным соусом, взбитыми сливками и шоколадной крошкой, если хотите. Всем желаю приятного аппетита!