Вам понравится этот рецепт торта «Захер» с двумя слоями шоколадного бисквита, прослоенного абрикосовым джемом и покрытого гладкой шоколадной глазурью. Это классический и популярный австрийский торт, который обычно подают со взбитыми сливками. Обязательно попробуйте его приготовить.
Вот рецепт торта Захер. Для приготовления нам понадобятся вот эти продукты:
Бисквит:
три четверти стакана несолёного сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
7 крупных яиц комнатной температуры
170 г полусладких шоколада, растопленных и охлажденных
четверть чайной ложки соли
220 г пшеничной муки высшего сорта.
Читайте: Шоколадный торт Ангельское угощение
Начинка:
500 г абрикосового джема
80 мл рома.
Глазурь:
230 г полусладких шоколада, мелко нарезанного
половина стакана несолёного сливочного масла, нарезанного на несколько кусочков.
Время приготовления: 3 часа.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить торт Захер в домашних условиях.
Читайте: Очень вкусный клубничный шоколадный торт
1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите дно и стенки формы для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой и отставьте в сторону.
2. В большой миске с помощью миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочное масло и 100 г сахарной пудры на средней скорости, пока масса не станет светлой и пышной, примерно 3 минуты. Добавьте ваниль и по одному яичному желтку, перемешивая после каждого желтка. Затем добавьте растопленный шоколад и взбивайте до получения кремовой консистенции примерно 2 минуты. Отставьте в сторону.
3. В другой большой миске взбейте яичные белки и соль с помощью миксера с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены, примерно 1 минуту. Затем добавьте оставшиеся 100 г сахарной пудры и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков, примерно 5 минут.
4. Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 приёма. Вмешивайте только в одном направлении и повторяющимися движениями. Затем добавьте муку для выпечки в 2 приёма и вмешайте так, чтобы не осталось комочков. Следите за тем, чтобы не перевзбить тесто. В противном случае тесто осядет, и пирог не поднимется так высоко, как нужно. Тесто должно быть лёгким, пышным и шелковистым.
5. Переложите тесто в подготовленную форму, равномерно распределите и выпекайте примерно 50–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
6. Поместите сито на кастрюлю среднего размера с толстым дном выдавите абрикосовый джем через сетчатое сито в кастрюлю. Мякоть фруктов выбросьте. Добавьте ром и готовьте на среднем огне в течение 2 минут до получения однородной массы. Затем снимите с огня и отставьте в сторону.
7. Срежьте тонкий слой с верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Затем переверните торт вверх дном и разрежьте его пополам по горизонтали. На этом этапе лучше всего положить торт на подставку для торта. Смажьте примерно частью джема по всей поверхности нижнего слоя торта.
8. Положите сверху верхний слой торта и равномерно распределите оставшийся джем по всей поверхности и бокам торта. Торт должен быть полностью покрыт джемом. Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа или до тех пор, пока джем не станет сухим на ощупь.
9. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поставьте большую кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и налейте воды на 5 см высотой. Поставьте сверху большую миску из жаропрочного стекла, чтобы полностью закрыть кастрюлю, и следите за тем, чтобы миска не касалась воды. Положите в миску шоколад и сливочное масло и медленно растапливайте в течение примерно 5 минут.
10. Часто помешивайте резиновой лопаточкой и вынимайте до тех пор, пока масло полностью не растает и вы не увидите несколько маленьких кусочков шоколада в глазури. Затем снимите миску с огня и оставьте на 5 минут до полного расплавления и получения однородной массы. Периодически помешивайте.
11. Сразу же и круговыми движениями вылейте шоколадную глазурь на торт и быстро распределите её длинной лопаткой для глазури, чтобы выровнять поверхность и дать глазури стечь по бокам торта, полностью покрыв его. Работайте быстро, всего в несколько движений. Для удобства используйте лопатку для переворачивания торта. Дайте глазури застыть в течение 1 часа.
12. Подавайте со взбитыми сливками. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Всем желаю приятного аппетита!