Клубнично-лимонные кексы - одни из лучших летних кексов в мире. Фруктовые и освежающие, с влажной крошкой, вкуснейшей домашней клубничной начинкой и сливочно- лимонно-клубничной вихревой глазурью. Попробуйте приготовить и вы сами убедитесь, насколько они вкусны.

Вот рецепт кексов. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
Тесто:
113 г сливочного масла,
150 г сахара,
3 яйца,
цедра с 3 лимонов,
120 г сметаны
60 мл лимонного сока - из 1 или 2 лимонов,
1 ч. л. разрыхлителя теста,
1/2 ч. л. пищевой соды,
1/4 ч. л. соли,
190 г муки пшеничной высшего сорта.

Читайте: Очень вкусные мини кексы 

Клубничный джем:
300 г клубники,
1/3 стакана сахара,
сок из половинки лимона,
1 ч. л. кукурузного крахмала.

Лимонно-клубничная глазурь:
250 г сливочного сыра комнатной температуры,
250 г сыра маскарпоне комнатной температуры,
1/2 стакана сахарной пудры,
2 ст. л. клубничного джема,
Красный пищевой краситель, по желанию,
Цедра с 1 лимона.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Все нужные продукты по списку собраны. Теперь сам пошаговый рецепт домашних кексов.

Читайте: Вкусные лимонные мини-кексы

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите форму для кексов бумажными формочками.

2. Приготовьте тесто для лимонных кексов. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

3. В миске взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой и пышной массы. Добавьте яйца, по одному, и перемешайте. Смешайте со сметаной, лимонной цедрой и лимонным соком. Добавьте мучную смесь и хорошо перемешайте.

4. Равномерно распределите тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на 2/3. Выпекайте около 20-25 минут, до золотистого цвета. Переложите на решетку для полного остывания перед начинкой и глазурью.

Читайте: Шоколадные кексы с клубничным кремом

5. Приготовьте клубничный джем. Джем также можно приготовить за день или два до этого, чтобы сэкономить время и хранить в холодильнике до готовности к употреблению. В небольшую кастрюльку положите клубнику, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал. Доведите до кипения, периодически помешивая. Варите, пока смесь не загустеет, около 25-30 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед использованием.

6. Приготовьте лимонно-клубничную глазурь. В большую миску добавьте сливочный сыр и маскарпоне. Перемешайте до мягкости. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. Разделите смесь пополам.

7. В одну половину добавьте лимонную цедру для лимонной глазури. В другую половину добавьте 2 ст. л. клубничного джема и красный пищевой краситель, если используется.

8. Переложите каждую глазурь в кондитерский мешок, затем переложите оба кондитерских мешка в другой кондитерский мешок с желаемым носиком и украсьте кексы. Всем желаю приятного аппетита!