Эти нежные мадлен с кардамоном - настоящее зимнее удовольствие. Они приправлены кардамоном, наполнены насыщенным ореховым пралине, а затем щедро покрыты бархатистым белым шоколадом. Они идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с близкими.
Вот рецепт печенья мадлен. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
3 яйца
20 мл молока
1 г соли
7 г молотого кардамона
120 г коричневого сахара
10 г меда
5 г разрыхлителя
120 г муки пшеничной
15 г молотых лесных орехов (или миндаля)
155 г растопленного сливочного масла.
Читайте: Нежное клубничное печенье Мадлен
По желанию шоколадный гашаш:
голубое какао-масло (для шоколада)
400 г белого шоколада (мелко нарезанного или в стружке).
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить печенье мадлен с кардамоном.
1. Сначала разогрейте духовку до двухсот градусов и растопите сливочное масло. Оставьте растопленное масло остывать до теплого состояния.
2. Затем в миске взбейте яйца, молоко, соль, сахар и мёд. Когда смесь станет пышной и однородной, просейте в неё муку, разрыхлитель, фундук и молотый кардамон. Наконец, добавьте сливочное масло. Все перемешайте до однородной консистенции.
Читайте: Традиционное французское печенье Мадлен
3. Затем уберите подготовленное тесто в холодильник на 20–30 минут.
4. После этого переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его в формочки для мадлен на две трети. Поставьте их в духовку на средний уровень, уменьшите температуру до ста восьмидесяти градусов и выпекайте десять минут.
5. После того как мадлен испекутся, достаньте их из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Затем достаньте мадлен из формы и дайте им полностью остыть на решётке.
6. По желанию наполните начинкой мадлены. С помощью маленького круглого кондитерского мешка или небольшого ножа для карвинга проделайте небольшое отверстие.
Читайте: Классическое ванильное печенье мадлен
7. Аккуратно вставьте насадку в центр мадлен (со стороны коржа, если вы собираетесь покрыть их шоколадом) и слегка поверните, чтобы получилось небольшое отверстие. Выдавите ореховое пралине в отверстие каждой мадлен.
8. Полейте мадлен шоколадом по желанию. Разделите шоколад пополам (половину для белого покрытия, половину для синего).
9. На водяной бане растопите 2/3 белого шоколада. Когда он нагреется до 40°C, снимите его с огня и добавьте голубое какао-масло и половину оставшейся трети шоколада. Дайте ему остыть, непрерывно помешивая.
10. Затем снова нагрейте его до 28–29°C и переложите в небольшой кондитерский мешок. Выдавите шоколад в формочки для мадлен, чтобы создать свой любимый узор.
Читайте: Красивые и вкусные мадлены с розовым сиропом
11. Растопите белый шоколад, следуя тем же шагам (без какао-масла). Заполните белым шоколадом до 1/3 (или на столько, на сколько хотите) каждую форму, а затем поместите мадлен (узором на поверхности вниз) обратно в формы. Слегка прижмите их, чтобы шоколад распределился по всей нижней поверхности. Дайте шоколадной глазури застыть в течение 10–15 минут.
12. Наконец, аккуратно извлеките мадлен с кардамоном, покрытые шоколадом, из формочек и подавайте с чашечкой ароматного чая или кофе. Всем желаю приятного аппетита!